SY23 - Wedi'i Fforio, ffermio neu bysgota

Wedi'i fforio, ffermio neu bysgota yw sut mae Nathan Davies yn disgrifio bwyd ei fwyty yn Aberystwyth, a ddyfarnwyd gyda’i seren Michelin gyntaf yn ddiweddar.

Roeddwn wedi bod yn gyffrous am roi cynnig ar y bwyd yn SY23 ers gwylio Nathan yn sicrhau lle gyda'i gwrs cyntaf yn y wledd ar y Great British Menu eleni.

Gyda bwrdd wedi'i archebu ar gyfer 19.30 a gofyn i ni gyrraedd heb fod yn hwyrach na 19.15, fe gyrhaeddon ni 19.15 ar y dot (ar ôl diod yn Bank Vault — gem absoliwt o far cwrw crefft wnaethon ni ddod ar ei draws cyn ein pryd bwyd).

I ddechrau, eisteddom yn Y Sgwar (ardal fwyta tu allan i’r  bwyty) i gael diod cyn ein pryd bwyd. Dewison ni jin a thonic (gyda jin lleol Dyfi Pollination) a mojito. Roedd y ddau ddiod yn ardderchog, ac mae jin Dyfi bellach yn gadarn ar y rhestr o jins i'w ychwanegu at y casgliad jin.

O’r Sgwar, aethom at ein seddi i fyny'r grisiau yn y bwyty. Cyn gynted ag yr aethom i mewn i'r adeilad, cawsom ein taro gan y waliau glas tywyll, y nenfydau, a'r architrafau, y grisiau pren troellog a'r canhwyllyr cyfoes ysblennydd wedi'i osod uwchben y grisiau.

Mae'r bwyty ei hun yn ofod agos atoch wedi'i osod ar gyfer dim ond 14 o giniawyr. Mae'r glas tywyll yn parhau ar y waliau a'r nenfwd yn y bwyty; Cadair lledr lliw tan ar gyfer pob gwestai gyda byrddau bwyta sbriws hardd. Mae'r goleuadau cyfoes hefyd yn parhau i mewn i'r bwyty.

Y gegin agored yn y tu blaen yw prif ffocws yr ystafell; Ein bwrdd yn sedd rhes flaen, Mae dwy gadair yn wynebu'r prif lwyfan; Llygaid wedi'u cyfeirio at y theatr, y coginio, y tân, y perfformiad. Nathan sydd wrth y llyw, gyda thîm slic ac effeithlon yn gefn iddo.

Mae'r athroniaeth yn SY23 yn syml. Mae bron mor syml rydych chi'n cwestiynu pam nad yw pawb yn gwneud yr un peth. Dyma'r cynnyrch lleol, ffres, gorau, wedi'i goginio dros dân. Rydym yn ôl at ein gwreiddiau coginio cyntefig gyda darn bach o ledr yng ngwisgoedd y staff ar gyfer dilysrwydd ychwanegol.

Llygaid at y fwydlen. Mater minimalaidd, yn rhoi ychydig o'r hyn sydd i'w ddisgwyl o'r naw cwrs sydd i ddod (deg os yn dewis y cwrs caws dewisol). Y cyfan wedi'i gyflwyno'n gain mewn llestri trawiadol Crochenwaith Penrhiw.

Ffefrynnau o'r fwydlen:

Madarch. Mae'n troi allan efallai mai madarch wedi'u coginio fel hyn yw'r cwrs gorau rydw i wedi cael y pleser i'w fwyta eleni. Madarch awyredig, madarch wedi'u piclo, madarch â llwch porcini. Powlen o flasusrwydd llwyr.

Grawn Lleol – Menyn Miso. Gellir galw'r cwrs yma yn Fara Menyn. Rhaid i mi ychwanegu nad dim ond bara menyn yw hwn; bara menyn SY23 yw hwn, ac mae'n hollol wych a dweud y gwir. Gwell fyth, torth gyfan i’w rhannu rhwng dau gyda’r gwahoddiad i ddefnyddio’r bara menyn i fopio gweddill y sawsiau o’r seigiau canlynol. Byddai wedi bod yn anghwrtais i beidio.

Mefus - Hufen wedi'i suro - Blodyn ysgawen. Hyfryd ffres ac ysgafn, ond eto rhywsut yn hufennog a chyfoethog.

Siocled - Menyn wedi'i losgi. Yr elfen menyn llosg wnaeth ddwyn y sioe yma i mi. Rwy'n eich herio i ddod o hyd i gyffug sy'n blasu'n well na hyn. Efallai na fydd yn bosibl. Byddwn yn prynu hwn mewn llwythi bwced pe bai'n cael ei werthu ar wahân, felly rhyddhad gwirioneddol nad ydyw!

Ar y cyfan, roedd hon yn noson wych. Mae balchder Nathan yn ei wreiddiau Cymreig ac wrth gefnogi busnesau Cymreig lleol yn amlwg. Mae cynnyrch Cymreig a dylunio Cymreig yn cyd-doddi yn berffaith i greu darn unigryw o Aberystwyth sy'n deilwng o'i anrhydedd Michelin.

Sara Griffiths